Et lammelår påsmurt mengder med BBQ saus i forkant av en fuktig aften satte meg på sporet av denne sausen. Det skulle ta i overkant av seks måneder før jeg fikk lurt til meg oppskriften (også dette under et fuktig lag), og etterpå har jeg aldri sett meg om etter noen ny oppskrift. Hvor oppskriften opprinnelig kommer fra kom jeg aldri til bunns i, men jeg vet den er brukt på et vertshus i Danmark.
Dette er en tykk og kraftig saus, og lager du en posjon ganske lenge. Jeg bruker denne hele året, og har som regel noen poser i fryseren. Smaker som sagt utmerket på lammelår, og blander du den ut med litt fløte har du en kraftig saus.
Dette trenger du:
- 2,5 dl søt sennep
- 2,5 dl mørk sirup
- 1,5 til 2 bokser knuste tomater (eventuelt: lag dem selv)
- Saften fra 2 lime
- 3 ss tomatpure
- 2 ss soyasaus
- 4 ss olje
Tøkede urter
- 30 g timian
- 30 g oregano
- 15 g herbes provance
Friske urter
- 70 g timian
- 70 g oregano
- 70 g persille
- 70 g dill
- 50 g koriander
Slik gjør du:
- Bland sennep, sirup, lime og olje. Varm dette opp slik at det blir en myk masse.
- Tilsett resterende minus urtene
- Småkok dette i ca 30 minutter
- Tilsett urtene, og kok i rundt 2 timer (eller til du ser at sausen er tykk nok)
Det var da som pokker…
Den hemmelige BBQ sausen tilgjengelig for almuen? Dette borger for et løft i den gastrokulturelle sfæren! 🙂
Du aner ikke hvor mange ganger jeg mÃ¥tte mase for Ã¥ fÃ¥ tak pÃ¥ denne oppskriften, og jeg er sikker pÃ¥ at jeg har risikert livet med Ã¥ legge den ut her 🙂
Ja, tror jeg nesten , men det er vel strengt tatt en pasta og ikke en saus? Synes Ã¥ huske det var nærmest som en “dry rub” – men sÃ¥ var jo vi ogsÃ¥ lettere marinert….
Vi brukte vel ogsÃ¥ omtrent dobbelt sÃ¥ mye urter i forhold til det som stÃ¥r i oppskriften, men god ble den uansett. Neste gang bør vi kanskje prioritere marinering av kjøtt før vi starter pÃ¥ oss selv. Synes Ã¥ huske at vi bommet pÃ¥ pisking av krem ogsÃ¥, og endte opp med smør isteden….
Har du en varant til okse? 2re
Det som er litt annerledes med denne sausen er at det brukes (enormt)mye urter, og trekker du fra disse har du nesten en vanlig BBQ saus. Jeg har brukt denne til biff flere ganger, men det er kanskje et par urter som man vanligvis ikke bruker så mye til biff. Noen ganger tynner jeg den også ut med litt fløte.
Eventuelt kan du prøve:
1 finhakket løk, 2 fedd hvitløk. Stekes mykt i smør. Tilsett deretter: 1,5 ts pepper, 3 ts (brunt)sukker, 2 ss sennep, 4 ss Worcestershire saus, 2 ss soyasaus, 1 ts chilipulver, 2 ss eddik, 1,5 dl ketchup, 1 boks hakkede tomater. Kok over svak varme i 1 til 2 timer (til sausen er passe tykk). I tillegg kan du tilsette hakket chili, mørk sirup, lime, litt vann og eventuelle urter du har lyst på.
Kjør sausen i en food prosessor hvis du vil ha den helt glatt.