Select Page

Murtabak

by | 42 comments

Murtabak

Murtabak er noe sÃ¥ enkelt som en fylt pannekake (eller pannebrød om det er noe som heter det), og har sin opprinnelse under Delhi sultanatet (1206 – 1526) i India. I denne perioden ble pannekakene spredd av kjøpmenn til mange nærliggende muslimske land, og har (for alle som har smakt dem) forstÃ¥elig nok overlevd  frem til i dag. Det finnes lokale variasjoner av retten bÃ¥de nÃ¥r det kommer til navn ((martabak, mutabbaq), og delvis ogsÃ¥ nÃ¥r det kommer til innhold (bÃ¥de pannekake og fyll). Oppskriften nedenfor er mest typisk for den versjonen man finner i Singapore og Malaysia.

Min største utfordring så langt er å få kjevlet pannekakedeigen tynn nok, men jeg jobber med saken. Likevel har jeg vært nødt til å innrømme for meg selv at jeg aldri kommer til å bli profesjonell nok til å kaste kjevla for å få snurret ut deigen på pizzadeigvis, men det kan jeg skjønt leve med. Noen har likevel oppnådd svart belte i denne sporten, og de kan bivånes på video her (sjekk ca 30 sek inni filmen) og her. Lykke til.

Pannekakene er egentlig en Roti Canai, og er en type pannekake/flatbrød/pannebrød fra Malaysia (og Singapore) :

  • 500 gram mel
  • 1 ts salt
  • 1 ts sukker
  • 2 dl melk
  • 1 dl ghee eller smeltet smør. (slik lager du ghee)
  • 1 egg
  1. Miks mel, salt og sukker.
  2. Bland inn resten av ingrediensene
  3. Deigen du sitter igjen med skal være kompakt og lett spretten.
  4. La deigen hvile i noen timer (og helst over natten)

Dette trenger du til fyllet:

  • 400 gram kjøttdeig (det vanligst er Ã¥ bruke lam, men i vÃ¥rt land er de nok enklere Ã¥ finne storfe)
  • 2 løk
  • 1 dl hakket vÃ¥rløk
  • 1 stk grønn chili
  • 1 stk rød chili
  • 1 ss karripulver
  • 1 ts chilipulver
  • 1 ts garam masala
  • 1/2 ts gurkemeie
  • 1/2 ts pepper
  • 2 bÃ¥ter hvitløk
  • 1 ts revet ingefær
  • 1 dl vann
  • 3 ss ghee (eller smør)
  • 4 stk egg
  1. Bland karripulver, chilipulver, gurkemeie, garam masala og pepper med litt vann slik at du sitter igjen med fast masse.
  2. Varm ghee (eller smør), og stek hakket hvitløk og revet ingefær til du kjenner at det begynner å lukte på kjøkkenet (et par min)
  3. Tilsett krydderet du blandet sammen, og stek dette i et par minutter (pass på at pannen ikke er for varm).
  4. Tilsett kjøtt og salt. Prøv å del kjøttdeigen i så små biter som mulig.
  5. Tilsett vann, løk og hakket chili (grønn og rød). Husk: fjern frøene i chilien.
  6. La dette småkoke til alt vannet har fordampet.
  7. Avkjøl
  8. Pisk egg sammen med litt salt og pepper. Rør inn kjøttblanding og hakket vårløk

Nå er det på tide å finne frem deigen igjen, og denne oppskriften holder til (omtrent) seks pannekaker.

  1. Rull ut deigen til en lang pølse, og del denne i seks like deler.
  2. Fordel fyllet i seks like deler også (eventuelt bruk en kjøkkenvekt slik at det blir pinlig nøyaktig)
  3. Rull deigen til en ball (bolle), og klem den så flat som mulig med hendene.
  4. Finn frem en kjevle, og gjør deigen så tynn som mulig.
  5. Det kan være en fordel å smøre inn deigen med litt ghee (eller smeltet smør) for å unngå at den setter seg fast, eventuelt kjøp et silikonunderlag som du kan jobbe på.
  6. Du vi også merke at deigen er såpass elastisk at det er mulig å jukse litt med å dra i den.
  7. Selv ender jeg opp med et firkantet resultat da jeg synes dette er enklere å brette, men her er det ingen fasit.
  8. Når du synes deigen er tynn nok smører du ut fyllet i midten av deigen, og bretter igjen.
  9. Bruk ghee, smør eller smakløs olje (solsikke) til å steke i.
  10. Ikke stek på full varme slik at pannekakene svir seg. Hvor lenge du skal steke dem kommer an på hvor mye varme du bruker, men pannekakene er ferdige når de får en hard skorpe. Er du usikker skader det ikke å ta en liten smakebit heller.

SÃ¥ kan man spørre seg om “er dette hele retten” og ” hva skal man ha til”. Svaret er at dette i utgangspunktet er hele retten, men (veldig) ofte fÃ¥r man servert en liten dippsaus (karri) ved siden av. Dette er absolutt ikke nødvendig, men samtidig det som gjør retten fullkommen i mitt hode. Her er en enkel og kjapp dipp som gjør seg godt til murtabak:

  • Solsikkeolje
  • 1/2 løk
  • 4 bÃ¥ter hvitløk
  • 1/2 ts spisskummen
  • 1/2 ts gurkemeie
  • 1/2 ts galangal (sjekk invandrerbutikker, dropp det eller bruk litt ekstra ingefær)
  • 1/2 ts revet ingefær
  • 1/2 knuste korianderfrø
  • 1/4 ts kanel
  • 1 1/2 ts karripulver
  • 1 boks kokosmelk
  1. Varm opp litt olje, og stek løken til denne blir myk
  2. Tilsett hviløk, og fortsett stekingen i et minutt
  3. Bland inn karripulveret
  4. Tilsett kokosmelk og resten av ingrediensene
  5. Kok på middels varme til sausen blir tykk

Da skulle alt være klart for en vellykket aften med ukjente smaker, og som første samtaleemne kan følgende foreslås:

Siden vi bruker spisskummen i denne retten: Forveksling av kummin og karve. Det har oppstått litt forvirring rundt dette, og mye skyldes oversettelsen av overskrifter fra engelsk (der fikk dere den matbokoversettere!). Fra Wikipedia:  Karve = kummin og spisskummen = spisskarve = cumin. Spisskummen er hyppig brukt over hele India i all slags retter, og introdusert i vesten sammen med interessen for eksotisk mat. Her i norge er den best kjent som krydder i nøkkelost. Kjenner man duft og smak, er de vanskelig å ta feil mot karven (som vi blant annet kjenner fra akevit og surkål).

42 Comments

  1. Tone
    Tone on March 19, 2011 at 11:36 am

    Mmmmm, jeg elsker murtabak! Og mannen min elsker det kanskje enda mer, skal nok teste denne oppskriften. Jeg liker egentlig best murtabak med kylling, har du gjort noen forsøk med det?

  2. Krembolle
    Krembolle on March 23, 2011 at 3:18 pm

    Har spist, men ikke forsøkt å lage med kylling (ennå). Tipper det vil fungere helt fint å bruke kylling i denne oppskriften, men husker (om enn vagt) å ha spist murtabak med søtt kyllingfyll (honning?) som var veldig godt.

    Med det samme vi er inne på søtt. Ender du opp med litt deig til overs kan du forsøke deg på en murtabakdessert. Hakk litt sjokolade eller hell på litt honning + nøtter. Stek på vanlig måte.

  3. Tone
    Tone on March 26, 2011 at 9:22 am

    Søtt kyllingfyll i murtabak har jeg aldri smakt, mer litt curryliknende. Men det søte minte meg pÃ¥ at jeg har spist en helt fantastisk banana murtabak pÃ¥ nattmarkedet i Kota Bahru, hvor fyllet bestod av en søtlig eggeblanding (egg med søt kondensert melk kanskje?) og bananskiver, mmmmmm….

  4. Roger Rock
    Roger Rock on June 11, 2011 at 9:09 am

    Lurer på hvor den norske pannekaken med sukker eller blåbærsyltetøy har sin opprinnelse fra? Tid og sted. På forhånd tusen hjertelig takk.

  5. Krembolle
    Krembolle on June 14, 2011 at 6:16 am

    Fra toppen av hodet (og der er det mye luft) vil jeg tro det er mange mulige forklaringer på hvor den norske pannekaken kommer fra, og vi må definitivt langt tilbake i tid for å finne den første pannekaken.

    Arkeologiske utgravninger viser at vi lagde pannekaker av mel, egg og melk allerede i forhistorisk tid, og at dette sannsynligvis er den første brødmaten vi spiste. Disse ble stekt på varme steiner, og kanskje hadde de allerede den gangen et lag med bær på toppen for litt ekstra smak. Hvor mye denne pannekaken skal settes i sammenheng med den vi kjenner i dag er nok ganske usikkert, men det er ikke usannsynlig at en rekke flate brød/kaker utviklet seg fra dette.

    Den første kjente oppskriften på pannekaker står romeren Apicius for, men det var ikke før på 18-tallet at denne typen brød fikk navnet sitt (pannekaker altså). Litt av populariteten kan nok også tilskrives fetetirsdag hvor pannekaker spiller en stor rolle (spesielt i engelskspråklige land hvor den kalles Pancake Day). I Norge har vi dratt den ett hakk lengre siden alle tirsdager er pannekakedag.

    Det finnes uansett et utall ulike pannekaker, og da snakker vi form, innhold og tilbehør. Skal vi sammenligne den norske varianten så ligner denne mest på den franske (crêpe), og det er ikke usannsynlig at det er denne varianten som har komme til oss. Hvilken vei den har kommet vet jeg ikke, men det er ikke usannsynlig at den kom via Sverige som hentet inn ganske mye (mat)inspirasjon fra Frankrike på 16,17 og 18-tallet. Blant annet fikk alle svenske soldater servert pannekaker og ertesuppe en periode, og dette er en kombinasjon som har overlevd helt frem til i dag (både i Norge og Sverige). Den søte varianten kom nok fra samme sted (og periode), men ingen skal kunne ta fra oss at det er vi som har funnet ut å ha blåbærsyltetøy på toppen. Dette har nok helst en sammenheng med at det var bær som var lett tilgjengelig, men ingen kan si at det er noen dårlig kombinasjon.

    At pannekakene er såpass populære her til lands har nok noe med at det ikke er uvanlig at småbarn får sitt første sukkersjokk takket være pannekaker, sukker og blåbær. Mange andre steder har den søte pannekaken status som dessert (eller frokost), men vi kompenserer heldigvis med å ha litt bacon ved siden av.

    Det finnes også en bok som tar for seg pannekakens historie: Pancake: A Global History. Den kan kjøpes på Amazon.

    Les mer her også:
    http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake

  6. Generate High-Quality Posts
    Generate High-Quality Posts on December 14, 2022 at 11:48 am

    Experience the full power of an AI content generator that delivers premium results in seconds. 100% uniqueness,7-day free trial of Pro Plan, No credit card required:). Click Here: https://stanford.io/3V6fSRi

  7. Generate High-Quality Posts
    Generate High-Quality Posts on December 18, 2022 at 12:16 am

    Artificial intelligence creates content for the site, no worse than a copywriter, you can also use it to write articles. 100% uniqueness,7-day free trial of Pro Plan, No credit card required:). Click Here: https://bit.ly/3Py2Iv6

  12. vorbelutr ioperbir
    vorbelutr ioperbir on January 13, 2023 at 1:39 pm

    You are my inspiration, I have few blogs and infrequently run out from post :). “To die for a religion is easier than to live it absolutely.” by Jorge Luis Borges.

  19. Gabobsego
    Gabobsego on February 1, 2023 at 4:58 pm

    azithromycin for strep To reduce the development of drug resistant bacteria and maintain the effectiveness of cefepime for injection and other antibacterial drugs, cefepime for injection should be used only to treat infections that are proven or strongly suspected to be caused by bacteria

  28. can us citizens use gate.io
    can us citizens use gate.io on February 21, 2023 at 5:30 am

    I agree with your point of view, your article has given me a lot of help and benefited me a lot. Thanks. Hope you continue to write such excellent articles.

  29. Ebony Malson
    Ebony Malson on February 23, 2023 at 2:16 am

    I gotta bookmark this internet site it seems handy very useful

  30. siacoin
    siacoin on February 25, 2023 at 2:28 am

    Reading your article helped me a lot and I agree with you. But I still have some doubts, can you clarify for me? I’ll keep an eye out for your answers.

  31. zoritoler imol
    zoritoler imol on February 27, 2023 at 10:11 pm

    I visited a lot of website but I think this one contains something extra in it in it

  33. seosagerd
    seosagerd on March 1, 2023 at 12:44 pm

    Outline your post. Any great blog post starts with an outline. We never publish a blog post that we wrote 5 minutes before publishing http://rentry.co/aduku

  38. Ирригаторы полости рта
    Ирригаторы полости рта on March 4, 2023 at 6:06 am

    Ирригатор (также известен как оральный ирригатор, ирригатор полости рта или дентальная водяная нить) – это устройство, используемое для очистки полости рта. Оно представляет собой насадку с форсункой, которая использует воду или жидкость для очистки полости рта. Ирригаторы применяются для удаления зубного камня, бактерий и насадок из полости рта, а также для смягчения любых застывших остатков пищи и органических отходов. Ирригаторы применяются для профилактики и лечения различных патологий полости рта. Наиболее распространенные ирригаторы используются для удаления зубного камня, лечения десны, профилактики и лечения воспалений десен, а также для лечения пародонтита. Кроме того, ирригаторы используются для анестезии полости рта, а также для применения антибактериальных препаратов.. Click Here: https://www.irrigator.ru/irrigatory-cat.html

  41. techno finance
    techno finance on March 12, 2023 at 2:02 am

    Checking wallets for illicit funds.By checking wallets, you protect yourself from scammers and stolen coins.. Go https://xurl.es/wtr20

Submit a Comment